LOVE CHIBA
日本酒控女子の日本工作日記

最近世界飲食趨勢正吹起著一股健康飲食風潮。均衡飲食、有機天然、低GI(低升糖指數)，絕對是愛美的人們(其實不只是女孩)在飲食控制時，耳熟能詳的單字。貪心的人們，總是想吃好吃的，卻又不想變胖…這種時候「如何選擇好的主食」儼然成為現代人們選擇餐食的目標。

今天要跟大家介紹的，正是在日本當紅新星「熟成玄米」專賣店，位於藏前站的「YUWAERU(結わえる)」！

• 追根究柢，到底甚麼是「玄米」？

簡單來說，「玄米」就是稻米採收後，從外殼中脫出，沒有經過精米過程的原米，也可以說是「稻米的種子」。玄米深黃色的外皮叫做「米糠」。依據研磨程度，有玄米、胚芽米等分別。其中富含充滿蛋白質、維他命B、酵素以及膳食纖維，居有養顏美容的效果。甚至有這麼一說，「這是為什麼過去的日本窮人，能夠靠只吃玄米跟味噌湯過活，而不至於引起腳氣病或健康失調。」

而且，由於富含高量的膳食纖維，在吃下後血糖上升的速度較慢，有減少胰島素分泌的效果。胰島素就是把我們吃下的的「能量」轉成「脂肪」儲存，造成「肥胖」的酵素！還能較在意身材的現代人們不愛嗎！

• 既然玄米這麼好，那人們為什麼開始吃白米呢？

其實過去人們不好玄米的原因諸多，不過最為人所信的，就是「口感不好」的問題。比起白米更難煮軟，口感不好。要將其煮軟需要花費較多時間及燃柴，對於生活忙碌的人們不是一個經濟糧食，故將其精製。但多花費一層工序，而過去的設備烹煮出來的效果，也更為人所愛，故養成現在日本人「沒有吃到白米不算吃飽」的習慣。

• 為什麼要提倡吃玄米呢？

從玄米精製到白米，需多經一道手續，且獲得的營養成分，是純粹的碳水化合物。當初身為植物的「維他命、礦物質、酵素以及膳食纖維」」全在精製過程中被研磨流失。既花費研磨能量及時間，所攝取的養分又不具效率。

且過去因為設備的成熟，而造成選米烹煮時的「口感不佳」問題。耶因為現代科技進步，一一克服。既然最大的理由已經消失，追求現在養生風氣的人們，是否能夠正式開始我們的「玄米人生」呢？

11:30 準時來到YUWAERU門口，已經有三四組人在排隊。我們很順利的第一組進去。進到店裡迎面，是販賣玄米、發酵相關的食品的店鋪。我們決定吃飽再來逛。

旁邊有點餐方式的說明。

1. 首先先確保你的座位。說明旁邊放了一籠和歌牌，連戰位子都要很有日本風味！

２．選擇你要的主食：「HARE箱膳定食」1050円可以自己選主菜、湯品跟小菜。「箱膳定食」則是選主餐就好。今天的主餐是照燒鰤魚跟滷雞翅。我選了鰤魚

３．選擇小菜。你可以選擇三合一的小菜或是兩小碗~

４．選擇湯品，今天是豬肉湯跟豆漿奶油巧達濃湯。我選的是和風的豬肉湯~~

５．選擇你的「熟成玄米」。有正常版、加黑豆版(加價)。我選了加小豆的！旁邊還有免費的芝麻鹽可以加喔。很香！熟成玄米，是用特別的壓力鍋炊煮後，放置3~4天讓她熟成。

這是我今天的組合。熟成玄米吃起來真的很Q，在炊煮的時候他們有加入一點點鹽幫助熟成。口感真的很特別，搭配上芝麻鹽，光是這樣我就可以吃下一碗飯了…

吃完後我們來到商店，有很多很有趣的商品。以「發酵」為主題的商店。當然有賣主打的特殊契約玄米囉！還有煮好的盒裝飯。他們還有開課教受如何煮出好吃的發酵玄米喔！

日本酒、啤酒、味噌，充滿日本味的發酵食品當然不能少。其中最好玩的是，你可以自己釀味噌！

常常來日本已經吃膩定番和式料理的你，不妨來試試喔！

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