日本酒的原料：總之舞

總之舞是千葉縣獨家的釀酒用米。總之舞是由釀酒用米「白妙錦」與食米「中部72號」交配而成的品種。

由於千葉縣大部分的酒米都是外縣產品，農業綜合研究中心與工業試驗場為了實現以千葉縣產的酒米釀造日本酒，遂開發出此品種。1993年開發，2000年品種登記，2001年育成，屬於較新品種。

特徵
・心白形狀較佳，可高度精米。
・不容易倒下，也較耐寒的強韌品種。